Recetas

Empanadas Tucumanas y  Locro

¡Para festejar con todo!

El 9 de Julio no se destaca únicamente por ser una fecha patria 

si no también por que es la oportunidad 

de disfrutar de los autóctonos sabores que ofrece la cocina criolla. 

Empanadas tucumanas 

Ingredientes:

Masa:

• 1 Kg. de harina.
• ¼ litro de salmuera.
• 150 gr. de grasa de pella o manteca.
• 1 cucharada de pimentón dulce.

Relleno:

• ¾ Kg. de carne de ternera sin grasa.
• 400 gr. de grasa de pella.
• 100 gr. de aceite.
• ½ Kg. de cebolla de verdeo.
• 1 ají morrón rojo.
• 1 ají morrón verde.
• 3 huevos duros picados.
• 100 gr. de aceitunas.
• 100 gr. de pasas de uva.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de ají molido.
• 1 cucharadita de pimienta blanca.
• Sal.

Preparación:

Para la Masa:
Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cucharadita de pimentón.
Cuando se enfríe un poco pasar por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera.
Dejar descansar una hora en un lugar fresco.
Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50g cada uno, y formar medallones regulares.

Para el Relleno:
Cortar la carne en dados pequeños, colocar en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar.
Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle la cebolla y el ají morrón cortado.
Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne.
Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos. Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevo picado.
Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto. En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgue. Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo.

Locro tucumano 

Ingredientes:

• 1 Kg. de maíz blanco partido.
• 1 Kg. de porotos de manteca.
• 1 Kg. de mondongo limpio
• 1 Kg. de tripa gorda.
• Sal y pimienta a gusto.
• 2 rabos.
• ½ Kg. de tapa de asado.
• 2 patitas de cerdo.
• Uno o 2 chorizos colorados.
• 250 gr. de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
• 2 Kg. de zapallo criollo, el de cáscara gris y pulpa bien amarilla.
• Comino recién molido a gusto.

Para la salsa:

• Una cebolla de verdeo, parte verde.
• Una cucharada de ají molido.
• Tres cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Lavar el maíz y los porotos. Limpiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte cuatro horas, revolviendo cada tanto.
A la hora de cocción agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar.
Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo.
Una vez que pasaron las cuatro horas de cocción del maíz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos más. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recién molido.
Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el ají molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "ají frito o grasita roja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todas las carnes.
Luego, partiendo de agua fría, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.

Carbonada Criolla

Ingredientes: 

     

    :: Carne de vaca 1 kg 

    :: Papas 8 

    :: Zapallitos 4 

    :: Grasa 2 cucharadas 

    :: Pimientos dulces 2 cucharadas 

    :: Pimentón colorado ½ cucharada

    :: Sal, pimienta, cominos

Preparación: 

     

Se dora la cebolla en la grasa muy caliente, después se fríen los pimientos, la carne cortada menudita, las papas y zapallitos picados en cuadritos. Se agrega el pimentón, sal y pimienta, y cuando todo se ha dorado se echa agua caliente y se hace hervir hasta que se cocina aumentando agua caliente si fuera necesario. 

La Carbonada criolla de verano se prepara igual pero agregando, junto con las papas, duraznos, peras y manzanas. 

Guiso Criollo

Ingredientes

• 2 chorizos, 
• ½ k carne cortada en cubos, 
• 1 taza de cebolla rebanada, 
• 2 dientes de ajo, 
• 1 cdta. perejil picado, 
• 1 taza de pulpa de tomate, 
• 1 ½ cta. sal, 
• 2 tazas porotos de manteca parcialmente cocidos, 
• 200 grs. fideos secos mostachol (o similar), 
• 4 cdas. aceite, 
• agua

Preparación
Dorar en el aceite los chorizos rebanados y la carne picadaen cubos. Agregar la cebolla cortada fina, los ajos picados y el perejil.
Luego incorporar la pulpa de tomate, la sal, los porotos y 1 ½ taza de agua. Dejar hervir con la olla tapada por 15 minutos.
Agregar los fideos secos y 2 ½ tazas de agua.
Cocinar hasta que los fideos estén cocidos.

Natillas

Ingredientes:

- 1 l de leche

- ½ barra de canela

- 1 limón

- 4 huevos

- maicena

- azúcar

Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.

Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.

A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfriar en la heladera.

Arroz con leche

Ingredientes

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Preparación

- Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
- A último momento incorporar el azúcar.
- Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

Mazamorra

Ingredientes:

- 200 grs de maíz blanco pisado.

-1 litro de leche.

-100 grs de azúcar.

-100 grs de dulce de leche.

-1 chaucha de vainilla.

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

-Poner el maíz en una olla, colocarle bastante agua y dejarlo en remojo toda la noche.

-Hacerlo hervir en la misma agua del remojo hasta que estén tiernos los granos. Escurrir y servir.

-Poner en otra cacerola a hervir la lechejunto con el azúcar, el dulce de leche  y la chaucha de vainilla cortada por la mitad. Incorporar a la cacerola el maíz cocido.

- Dejar hervir despacio unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una crema espesita.

-Dejar enfriar bien y servir la mazamorra argentina espolvoreada de canela y con un copo de dulce de leche.